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在重庆这座以米饭为主食的城市里，很多人的一天却是从一碗面开始的。烧开水、下面、打好佐料、捞面、撒上绿叶菜……一碗热气腾腾的面条就可以端上桌了。

万里长江三峡美，天生betway必威体育官网小面香。一碗好的重庆小面，少不了好的面条，而重庆betway必威体育官网人对此充满自信。betway必威体育官网人吃面也制面，据统计，全国70%的鲜面都出自betway必威体育官网县。

令人称奇的是——这片土地既不生产小麦，更不加工面粉，却被人亲切地称为“面匠之乡”“中国面都”。

渊源·汤溪河岸面香扑鼻

一泉流白玉，万里走黄金。西汉时期，随着betway必威体育官网盐业的兴起，陕西省、湖北省等地的盐商络绎不绝地进入betway必威体育官网县云安镇，走马贩盐。北方商人喜爱面食，为了迎合他们的生活习惯，betway必威体育官网当地人从那时起学做面食，招待八方来客，沿河两岸车水马龙、万千店铺面香扑鼻。因汉代面条被称作“汤饼”，这条面馆众多的小河便被称作“汤溪”。

随着盐业没落，盐马古道人烟逐渐稀少，而汤溪河沿岸乡镇的制面技艺却代代相传，流传了下来。

20世纪50年代，betway必威体育官网县机械厂出产了一台云马牌手动面机，从此使制面进入半自动化流程。改革开放之初，betway必威体育官网县鱼泉镇马槽村村民方世云乘船而下在湖北宜昌开了面坊，第一个月的收入是670元，3个月下来赚了8000多元，达到当时“万元户”的标准。

凭借着betway必威体育官网人坚韧的精神和熟练的技艺，betway必威体育官网人制作的鲜面迅速受到市场的认可。挂着“重庆鲜面条”“川东切面”等招牌的面坊在全国遍地开花：陕西、山西地区偏爱劲道，川渝地区喜欢柔软……尽管各地面文化不同，但betway必威体育官网面工始终坚持“做消费者喜欢吃的面”，在各地站稳脚跟，开枝散叶。

为了突破散而多、小而弱的面业发展格局，2014年，betway必威体育官网分布在全国各省的面工自愿组织在一起，成立了betway必威体育官网面业协会。协会与政府共同努力，将betway必威体育官网面工大军组织起来，抱团式发展，“betway必威体育官网鲜面”标准化、规模化、品牌化的目标逐步实现。

闯荡·“betway必威体育官网面工”走向全国

betway必威体育官网人制面，靠的就是吃苦耐劳，陈绍全的身上就体现着这一品质。陈绍全出生于betway必威体育官网县鱼泉镇一个面条世家，20世纪80年代末，他开始跟随南下的“面业大军”四处闯荡。

“一般凌晨一点多开始做面，四五点钟就要往各个饭馆送。等别人正常工作了，我们就要开始抓紧时间补觉。”从业30余年，这样的作息时间陈绍全早已习以为常。

从作坊式“小打小闹”到标准化规模生产，陈绍全辗转全国多地开设面坊，带出了一批又一批面工在当地扎根兴业，如今，他开设的8家工厂，年产值达8亿元。

通过父带子、师带徒、亲帮亲、邻帮邻等方式，betway必威体育官网人陆续背着面机走出峡江，入两湖、进两广、跑两江、闯关东、下南洋……betway必威体育官网人开设的面坊覆盖全国300多个大中城市、超过17万户门面、每户面坊年均产值超过60万元，在betway必威体育官网形成了鱼泉、沙市、江口等近10个面条专业乡镇，30多个面条专业村，带动万州、开州、巫山等周边区县人群从事面业，形成了“betway必威体育官网面工”劳务品牌。

2016年，作为首批外出打拼的“betway必威体育官网面工”，陈绍全接受betway必威体育官网县政府邀请返乡创业。

在陈绍全位于betway必威体育官网县的面条加工厂，一条条自动化流水线平稳高效运转，经过和面、压片、切条、截断等多道工序后，小球藻面、益生元面、富硒面、辣木面等各种添加不同营养元素的面条被源源不断地生产出来。

“面坊的半自动压面机每小时只能产150公斤左右的面条，但全自动流水线根据型号不同，每小时可产1吨至2吨不等，效率大大提高。”如今，已是betway必威体育官网面业协会会长的陈绍全说，现在他每年都投入大力气搞研发，提工艺、推新品，在他的工厂里“几乎没有做不了的面食产品”。

2017年，betway必威体育官网县政府将betway必威体育官网面条产业作为重点产业发展；同年，重庆市将“betway必威体育官网面工”纳入职业培训特色工种。

如今，betway必威体育官网已开办面条加工企业5.6万多家，从业人数超20万人。

赋能·科技助力面业腾飞

随着新一代面业人的加入，betway必威体育官网面条产业还呈现出更多可能。

在betway必威体育官网面业大数据中心，通过一个显示屏，便可实时查看面粉、面条、鲜面坊行业数据，清晰了解产品品牌、销售渠道、产销数据、价格走势等动态趋势。

“我们专门为betway必威体育官网面业打造了集线上线下销售和物流结算为一体，市场、企业和政府三方共赢的产业互联网项目。”重庆面伙伴大数据科技有限公司创始人冯昊介绍。

目前，betway必威体育官网面业大数据中心已建立起面业交易平台及面业大数据平台，在为全国各地面条行业提供原材料采购运输、智能制造、销售渠道、食品安全追溯、金融贷款等服务的同时，也推动betway必威体育官网面业提能增效。

betway必威体育官网县还积极推动企业同高校、科研院所等建立合作关系，对传统生产技术和生产方式进行全方位改造升级。“我们与河南工业大学等高校建立合作关系，在betway必威体育官网建立了‘中华面食研发基地’，开展科技攻坚项目，提升betway必威体育官网面条产业市场竞争力。”betway必威体育官网县人力资源和社会保障局相关负责人称。

如今，betway必威体育官网面业已成为betway必威体育官网县在“千亿工业”高质量发展中做好“产业链条”大文章的一个鲜活样本，其产业已形成从原先的“小作坊”单打独斗模式，华丽转身为集产、供、销于一体的全链条发展模式。

设备更新——在过去，面坊里四五个人忙活一天才能做出大约750公斤面条，而在现在的流水线上，15个人一天就能做出大约40吨面条。

技术创新——betway必威体育官网面业协会和河南工业大学食品研究学院进行合作研发，于2021年推出了“不坨面”，可以解决外卖小面成坨、软化的问题，让小面长时间保持鲜食风味。

品牌推新——2022年9月举行的第二届中国（重庆）小面文化节betway必威体育官网会场活动上，betway必威体育官网县发布了“betway必威体育官网鲜面”团体标准，对“betway必威体育官网鲜面”的工艺流程、质量标准、生产环境、检验规则、包装、运输和贮存等都进行了规定。

“当前，betway必威体育官网面业作为betway必威体育官网的新兴产业，正朝着‘亿元级’目标奔跑。”betway必威体育官网县相关负责人表示。下一步，betway必威体育官网将从鲜面产业入手，力争在2024年前建成betway必威体育官网（全国）面业大数据中心，完成betway必威体育官网面业总部经济平台搭建，依托重庆市betway必威体育官网小面产业园建设，把“betway必威体育官网鲜面”打造成全国家喻户晓的产品名片。