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在betway必威体育官网，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

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土家酱椒手工凉粉

凉粉是一种川渝的传统美食，原来只是一种流行于农村的食物，但以其爽口滑嫩、酸爽开胃的独特川渝风味逐渐流传开来，渐渐走上大众的餐桌。

凉粉类型多样，按其原料可分为米凉粉、豌豆凉粉、斑鸠叶凉粉、红薯凉粉等类型，口感不一。米凉粉口感软糯，有轻微粉感；豌豆凉粉，晶莹剔透，口感爽滑；红薯凉粉，劲道弹牙，清热解暑。凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味俱全，有清热解毒，消暑止渴的功效。

在重庆betway必威体育官网，不管是在星级餐厅还是家常小馆，都一定少不了凉粉的身影，其中，土家酱椒手工凉粉尤为欢迎。它的制作过程也很简单，选用优质红薯淀粉，制作时，往淀粉中加清水按1：3调成粉浆。水过多则成品较软不易成型，水太少则口感会较硬且切的时候易碎裂。随后按5倍淀粉量的清水比例放锅里烧开后，把粉浆慢慢倒入开水里，不停地搅拌。边煮边搅，直至淀粉糊黏稠冒泡，变成透明固态。

在静置放凉的时候，便可着手制作烧椒酱。选用当季新鲜的二荆条，用铁丝穿成一排，放在炭火上烘烤，或用喷枪灼烧其外部，至其表面呈虎皮状，便烧制完成。将辣椒剁碎，再加入适量酱油、醋、辣鲜露、白糖、味精、鸡精、盐、菜油、蚝油，一起制成调味汁。最后一步，将酱汁淋到凉粉上就可以食用了。

土家酱椒手工凉粉最大的特点就是爽口嫩滑，酸辣开胃。手工熬制的红薯凉粉劲爽弹牙，韧劲十足，配上烧椒酱，更增添了烧椒风味和酸爽风味。这道菜无论是作为餐前小吃还是搭配鱼肉等荤菜食用，都风味十足，广受欢迎。

“我们做凉粉已经做了很多年了，没有总结出什么经验，最大的领悟就是什么事儿都要自己动手做了之后才能够得到最好的。就像做凉粉，无论是制作凉粉还是做辣椒酱，都必须要手工制作才能够真正的把食物的鲜香的味道挥发出来，才能够真正的做出让大家都十分喜欢的美味。”betway必威体育官网县江来明宇尚雅酒店主厨黄师傅说道。

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记者 周光清 伍林 向贞伟 余姚 熊堂