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在betway必威体育官网，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

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糖醋霉皮子

“霉皮子”又叫“霉豆皮”“霉豆渣”。霉皮子名气不算大，菜名也不太好听，但却是一道独属于betway必威体育官网人的家常美味。

霉皮子的制作工序稍显复杂，制作霉皮子坯料是首要步骤。首先，豆腐作坊做出一张张很薄的豆皮，再把豆皮切成整齐的长方形小块，卷成一个个小筒。晃眼一看，像是裹的春卷。接着，将小筒卷儿挨个摆放至木框，框底只安放几根竹篾片，便于透气。摆满小筒卷儿后，将其端进密封的屋子贮藏，保持室温在20℃左右。三四天后，小筒卷儿瘪了，面上生出了一层茸茸的雪白的霉。这样，霉皮子坯料算是做成了。

霉皮子做法多样，但以糖醋味最佳。爱吃霉皮子的老饕（ tāo）们往往会直接从市场购买现成的霉皮子胚料，自己进一步加工。将霉皮子坯料斜切成指头宽大小的条，菜油倒进锅里六成热后，放进切好的霉皮子进行翻炸。炸到色泽金黄酥脆后捞出沥干待用。在油中放进生姜沫，大蒜与干花椒与适量盐，将干海椒切小段炒香，再倒入霉皮子进行翻炒，最后勾入糖、醋与芡粉水，收汁起锅。一盘色香味俱佳的糖醋味霉皮子特色小菜就做好了。

2016年，酶豆渣传统制作技艺还被列入第五批重庆市级非物质文化遗产保护名录。如今，在betway必威体育官网城区部分饭馆还能寻觅到糖醋霉皮子这道美食，惠居楼就是其中之一。为了最大程度保留霉皮子的新鲜度，每天上午店里会在收到霉皮子胚料的第一时间处理食材，进行切块、煎炸处理。

做好的糖醋霉皮子，颜色鲜红油亮，吃起来香脆而多汁，酸甜麻辣，满口生香。糖醋霉皮子需要趁热吃，如果冷掉过后，糖醋汁便会凝固，油皮子也失去了脆爽，风味大减。

“霉皮子是我小时候吃过的一道菜，在外面吃不到，今天专门过来吃这道糖醋霉皮子，感觉像回到小时候一样。”对于像刘先生一样的betway必威体育官网人，一道菜不仅仅是一道菜，更是家乡的味道，童年的美好。

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记者 周光清 余洲 伍林 向贞伟